郫縣豆瓣，是四川省成都市郫縣的著名特產(chǎn)，四川三大名瓣之一。郫縣豆瓣在選材與工藝上獨(dú)樹一幟，與眾不同。香味醇厚卻未加一點(diǎn)香料，色澤油潤(rùn)卻未加任何油脂，全靠精細(xì)的加工技術(shù)和原料的優(yōu)良而達(dá)到色、香、味俱佳的標(biāo)準(zhǔn)，具有辣味重、鮮紅油潤(rùn)、辣椒塊大、回味香甜的特點(diǎn)，是川味食譜中常用的調(diào)味佳品，有“川菜靈魂”之稱。

　　清康熙年間（公元1688年），后人承傳此道，于郫縣開設(shè)作坊取本地區(qū)原料與清水，以此法大量生產(chǎn)豆瓣，漸成氣候，“郫縣豆瓣”亦始得名．其間清咸豐年間創(chuàng)立“益豐和”，清光緒年間創(chuàng)立“元豐源”, “道生昌”、“三義公”、 “德豐圓”、 “合浦圓″等店號(hào)。“益豐和”、“元豐源”豆瓣自成特色，幾經(jīng)發(fā)展，“益豐和”、“元豐源”的兩家醬園，規(guī)模逐漸形成，在郫縣形成鼎立之勢(shì)。

　　民國(guó)初年，郫縣豆瓣的生產(chǎn)已成相當(dāng)規(guī)模，并籍以郫縣所產(chǎn)之大煙遠(yuǎn)銷各地，東經(jīng)成渝沿江而下至湘鄂，南轉(zhuǎn)宜賓行銷云貴，西由雅安銷至康藏，北取道廣元銷往陜甘。外地來(lái)郫煙販均爭(zhēng)購(gòu)豆瓣以返鄉(xiāng)饋贈(zèng)友鄰親朋，從此，郫縣豆瓣名聲遠(yuǎn)揚(yáng)。民國(guó)四年，四川軍政府犒軍西藏。于郫縣兩大醬園備訂購(gòu)“郫縣豆瓣”三四萬(wàn)斤。貨至駐軍，軍士去荷葉、油紙，視之鮮亮如昨，嘗之味美無(wú)比，深得官兵贊譽(yù)。軍政府特此傳令嘉獎(jiǎng)并贈(zèng)獎(jiǎng)牌以資鼓勵(lì)，“郫縣豆瓣”由此名聲大噪。

　　時(shí)至今日，“郫縣豆瓣”已愈三百年歷史，世事滄桑，時(shí)移俗易。多少傳統(tǒng)之文化風(fēng)俗和土特名產(chǎn)早已隨風(fēng)而逝，而唯“郫縣豆瓣”延續(xù)至今，此乃川人之大幸也。

　　郫縣豆瓣含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，維生素c和辣椒堿，長(zhǎng)期食用可增進(jìn)食欲，促進(jìn)人體血液循環(huán)，并且起到驅(qū)濕卻寒的作用。作為一種技藝和文化，郫縣豆瓣已深深地融入四川人的血液和川菜的魂魄中。

　　郫縣豆瓣是一種漢族傳統(tǒng)調(diào)味品，屬于四川省郫縣特產(chǎn)，中國(guó)地理標(biāo)志產(chǎn)品，是川菜的主要調(diào)料之一。郫縣豆瓣素有“川菜之魂”的稱號(hào)，不僅如此，作為川菜必不可少的輔料，郫縣豆瓣除了影響到本土的餐飲習(xí)慣和飲食文化，也對(duì)全國(guó)其他一些菜系發(fā)揮了一定作用。郫縣豆瓣的外銷始于民國(guó)初年，從水路和陸路出川的郫縣豆瓣可以東經(jīng)成渝而入湘、鄂，南轉(zhuǎn)宜賓而行銷云、貴，西由雅安而遠(yuǎn)銷康藏，北經(jīng)廣元而至陜、甘。如今，更是不遠(yuǎn)萬(wàn)里跨越重洋遠(yuǎn)銷至國(guó)外。2008年6月7日，郫縣豆瓣傳統(tǒng)制作技藝獲批成為第二批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。